Gan lợn là món ăn chứa nhiều dinh dưỡng, giàu hàm lượng Vitamin A , vitamin C, nicotilic, a-xít folic. Trong gan lợn cũng có chất sắt và đồng, trong mỗi 100 g gan lợn có chứa 2,5 mg đồng, 25 mg sắt. Ăn gan lợn giúp điều tiết chức năng hệ thống máu, phòng ngừa bệnh thiếu máu do thiếu sắt hoặc còi xương. Tuy nhiên, gan là cơ quan thải độc nên khi ăn gan lợn, chúng ta nhất định phải ghi nhớ những điều như sau:

Chú ý khi ăn gan lợn

1. Bệnh nhân cao huyết áp nên ăn ít gan lợn

Gan lợn chứa hàm lượng cholesterol tương đối cao. Nếu một lúc ăn quá nhiều sẽ nạp vào một lượng lớn cholesterol, dẫn đến xơ cứng động mạch và làm bệnh tim mạch nặng thêm. Cho nên bệnh nhân cao huyết áp và nên ăn ít gan lợn.

2. Nên ngâm gan trước khi ăn

Đầu tiên nên ngâm gan lợn trong nước muối khoảng 10 phút rồi mới chế biến, hoặc tốt hơn nữa thì có thể phải ngâm trong nước muối trên 30 phút. Như vậy, những chất độc trong gan mới được phân hủy phần nào. Bởi các chất độc trong gan lợn chưa được thải ra hết thì những chất độc đó sẽ sót lại ở máu trong gan, khi ăn có thể dẫn đến bệnh ung thư, máu trắng hoặc các bệnh khác.

3. Phải chế biến cho chín kĩ

Nếu chế biến trong thời gian quá ngắn thì không thể giết chết một số vi khuẩn gây bệnh và trứng kí sinh trùng trong gan. Bởi vậy, nếu ăn món gan lợn, bạn không nên chế biến sơ qua, hãy chế biến kỹ để giết chết vi khuẩn và trứng kí sinh trùng trong gan.

4. Phụ nữ mang thai không nên ăn gan lợn thường xuyên

Ngoài ra, nếu phụ nữ mang thai mà ăn quá nhiều gan lợn thì sẽ dẫn đến lượng vitamin A trong cơ thể quá nhiều, đối với thai phụ và thai nhi đều không tốt.Vitamin A trong cơ thể thai phụ vượt quá tiêu chuẩn thì sẽ dẫn đến các triệu chứng như chóng mặt, buồn nôn, tổn thương da, thai nhi cũng có thể dẫn đến bị dị dạng.Cho nên phụ nữ mang thai chỉ nên thỉnh thoảng ăn gan lợn chứ không nên ăn thường xuyên.

Những thực phẩm không nấu chung với gan lợn

Không nấu chung gan lợn với thực phẩm giàu vitamin C: hàm lượng đồng và sắt trong gan lợn rất nhiều. Khi nấu chung gan lợn với các thực phẩm giàu vitamin C, vi lượng đồng sẽ làm vitamin C bị oxy hóa  thành hydroascorbic acid. Vitamin C trong rau củ quả sẽ bị oxy hóa hết và chất dinh dưỡng lúc này bằng không.

Vitamin C trong dung dịch trung tính và tính kiềm rất không ổn định, đặc biệt là khi có các ion kim loại nặng vi lượng như đồng, sắt thì lại càng dễ bị oxy hóa phân giải, cho dù là ion đồng cực nhỏ đi nữa cũng có thể làm cho vitamin C oxy hóa với tốc độ nhanh gấp 1.000 lần và gần như không còn chất dinh dưỡng. 

Các thực phẩm giàu vitamin C gồm có: Rau cần, giá đỗ, cà chua, ớt đỏ, đậu non, hoa súp lơ và nhiều thực phẩm có vitamin C khác.

Nguồn:

http://doanhnghiepvn.vn/doi-song/nhung-loai-rau-cu-khong-the-nau-chung-voi-gan-lon/20201216100012802
http://doanhnghiepvn.vn/doi-song/5-dieu-can-chu-y-khi-an-gan-lon/20201216091749538